Borscs, vagy orosz-lengyel céklaleves

Hozzávalók:

• 50 dkg csont
• 50 dkg marhahús
• 1 füstölt csülök
• 3 db savanyított cékla
• 3 db nyers cékla
• 1 fej zeller
• 1 sárgarépa
• 1 petrezselyem
• 1 kis fej kelkáposzta
• 25 dkg savanyú káposzta
• 1 vörös hagyma
• majoranna, só, bors, 
• kevés liszt
• vaj
• tejföl

1. A csontot, húst és csülköt felengedjük vízzel és lassú tűzön félig megfőzzük. 
2. A céklát, zellert, kelkáposztát metéltre vágjuk, a répát, zellert, hagymát felkarikázzuk, majd a savanyú káposztával együtt vajon rövid ideig pároljuk.
3. Felengedjük a húslével, majd a húst csíkokra vágva beletesszük.
4. Borssal, majorannával, sóval ízesítjük, majd fedő alatt, lassú tűzön puhára főzzük.
5. Ezalatt a nyers céklát megreszeljük, öntünk rá a forró húsléből és letakarva állni hagyjuk amíg a leves fő.
6. Amikor a hús megpuhult, a levest kevés vajjal és liszttel berántjuk
7. Tejföllel ízesítjük, majd a reszelt céklákról leszűrt lével pirosra festjük.

/ESÉLY szakácskönyv/