Bajor felvágott

Hozzávalók: 

• 1,75 kg  kövérkés sertéshús, 
• 50 dkg szalonnabőrke, 
• 1 dkg fokhagyma, 
• 1 dkg őrölt fehér bors, 
• 2 dkg édes paprika, 
• 25 dkg szalonna, 
• fél dkg szegfűbors, 
• ízlés szerint só.
• vastagbél

 Elkészítési idő: kb. 4-5 óra

1. A szalonnabőrkét sós vízben félpuhára főzzük, majd hozzáadjuk a kicsontozott húst is. Ha már mindkettő puha, a léből kivéve lecsöpögtetjük. 
2. A szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk (de nem daráljuk).
3. A húst és szalonnabőrkét pedig kis lyukú darálón ledaráljuk. 
4. A megtisztított, szétzúzott és péppé nyomott fokhagymát, a porrá tört fűszereket összekeverjük a darált húsokkal, a kockázott szalonnával és annyi abálólével, hogy közepes sűrűségű masszát kapjunk. 
5. Vastagbélbe közepes keménységűre töltjük, majd a maradék abálólében - amelyet szükség szerint felöntünk vízzel - a bél vastagságához mérten 2 és fél -3 órán keresztül abáljuk. 
6. Az abálóléből kivéve két deszka között nehezékkel préseljük, amíg teljesen ki nem hűlt. Ezután hűtőszekrénybe tesszük, és 8-10 napig tárolhatjuk.