Tárkonyos bárányleves

Hozzávalók:

• 1 db bárányfej
• 25 dkg bárányaprólék
• 15 dkg leveszöldség
• 1 fej hagyma
• 1 csipet tárkonylevél
• 1 ek tejföl
• 2 dkg liszt
• ecet
• Tálaláshoz: tányéronként 1 tojássárgája

1. A bárányfejet és a bárányaprólékot a faggyús részektől jól megtisztítjuk.
2. A bárányfejet néhány percre forrásba lévő vízbe tesszük, azután az állrészről és a nyelvéről a fehér bőrt jól lekaparjuk, majd a többi hússal együtt, egészben feltesszük főni.
3. Beletesszük a leveszöldséget, tárkonyt, hagymát és megsózzuk.
4. Amikor puhára főtt, a leveszöldséget kivesszük, majd hagyjuk puhára főni a húst, majd ezt is kivesszük.
5. Amikor a fejről leválik a hús, kiszedjük.
6. Ezután a tejföllel és a liszttel habarást készítünk, vékony sugárban a levesbe csurgatjuk és még 1-2 percig főzzük, majd kevés ecettel ízesítjük.
7. A fejet, az apróra vágott bárányhúst és a leveszöldséget külön-külön tányérra tesszük, úgy adjuk az asztalra.
8. Tálalás előtt egy-egy tojássárgát teszünk a tányérok közepére és erre szedjük a lobogó, forró levest.
9. Pirított zsemlekockával tálaljuk.

A koponyacsontot középen feltörve, a főtt velőt pirított kenyérre kenve, sózva fogyaszthatjuk.

(ESÉLY szakácskönyv)